细细想想,凤临阁每天只有三五桌客人,最多只能维持成本,几乎没有盈利,账上自然缺钱。
此刻的景栗,不是一穷二白的自己,而是坐拥王家丰厚财产的楚凤鸣,之前她看过那一大摞房契田契,比真金白银更值钱。
手里有钱,心里不慌,她让祝妈妈传话给账房,暂时用王家的钱填补凤临阁的亏空。
在大多数人眼中,此时的“楚凤鸣”颇有破釜沉舟的架势,为振兴凤临阁,不惜散尽家财,完全采取高风险运营模式,似透着三分败家式的盲目,唯有极少数明眼人才能看出,景栗走的是“千金散尽还复来”的经营正道。
汤宗即为明眼人,通过惩治郑管事与开发新菜品这两件事,他便认定大小姐“楚凤鸣”的商业天赋非同一般,必可重振凤临阁雄风。
他决意使出浑身解数相助,又做了一道酸萝卜老鸭汤。
这对于唐朝人来说是新菜,可在现代并不稀奇,酸爽鲜辣都是景栗爱的味道,她每次吃酸萝卜老鸭汤的时候都得喝两碗汤,虽说时间相隔一千多年,可是她相信古人与今人对美食的赏鉴品味仍有共通之处。
大厨对于食材的要求精益求精,汤宗打发厨子去西市的一家酱菜店买腌萝卜,他特别强调,只有那家的萝卜才够酸爽。
看着剩下的半只鸭,景栗又安排了一道大菜——芝麻鸭方。
全聚德的芝麻鸭方价钱不低,主要贵在选材和工艺上,必须用鸭脯肉,处理过程包括腌、晾、烤、脱骨、镶入虾滑等多道工序,其后还需过油炸一遍,再细细密密地撒上一层芝麻。
这类价高的菜品,古代的普通人几乎吃不起,属于权贵上层人物的专属美食。
由于这道菜的程序过于复杂,景栗单靠脑子记不住,正想拿出“鬼画符”式的小抄念时,队友屠豪开始了语音步骤提示。
组团魂穿模式就是好,两位队友状态在线的时候,都能助她一臂之力。
虽然景栗目前的主攻方向是物美价廉的大众美食,可是高端菜品也需要推陈出新,毕竟凤临阁有过“长安第一酒楼”的名号,少不了达官贵人登门,这类一掷千金的大客户相当于是一尊尊大财神爷,酒楼必须得尽力款待好。
最后就剩下鸭内脏了,屠豪提供的菜谱里有推荐的最佳做法,油爆鸭胗花、盐水鸭肝、火燎鸭心、辣卤鸭肠,每一道菜都得安排上。
这边还没忙完,烤鸭的香气便钻入了大家的鼻子,厨子把鸭子从炉子中取了出来,汤宗操刀按照景栗的要求切片。
在讲究的馆子,一只鸭须切成一百零八片,厚薄相近,片片有肉有皮,切好后摆成牡丹花状,既养眼又美味。
杨宗初听数字,皱眉楞神片刻,方才下刀,并问道:“小姐,为什么要切成一百零八片,有零有整的,是不是有什么讲究?”
“这是因为…”景栗之前在电视里看到过原因解读,尽管只是传说,可在逻辑上说得通——
“从前有座山,山里没有庙,只有一百零八位好汉,有一次他们下馆子,酒楼只剩一只烤鸭,于是大家就把鸭子切成一百零八片分食,后来这逐渐成为了约定俗成的烤鸭切法。”
汤宗好奇追问:“山是什么山,那一百零八位好汉有何英雄事迹?”
“传说而已,不辨真假,不必深究。”
景栗含糊搪塞了过去,北宋末年梁山好汉的故事,讲给唐朝人听实在太过于超前,而且英雄好汉的数量实在太多,三天三宿都讲不完。
屠豪首次听说烤鸭和梁山好汉有关联,边喝奶茶边消化这一有趣的知识点。
厨师端上刚蒸好的荷叶薄饼,又把糖、甜面酱、葱丝和黄瓜条备上,景栗带领众人吃起来,鸭皮蘸糖,鸭肉卷饼,美滋美味妙不可言。
“大小姐真厉害,这道菜必须得加在菜单里!”汤宗被烤鸭折服,又发挥创意——
“剔过骨的鸭架熬汤味道也很好,里面可以加些青菜、豆腐和冬瓜,点烤鸭的顾客每桌都可以赠一道汤。”
真真是心有灵犀,景栗正想讲出鸭架汤,倒被大厨抢了先,她补充道:“再撒一点胡椒粉,味道更棒!”
鸭肉美食齐备,汤宗开始忧心下一个问题:“长安人不大爱吃鸭子,就怕顾客不愿意点烤鸭和酸萝卜老鸭汤,要不然让跑堂推荐菜的时候多讲一讲鸭子的好处。”
如此美味的鸭子怎么能遭受冷落呢?
景栗好想跨越历史的距离,把在曾经在烤鸭店看到的顺口溜分享给长安人民——
成祖迁都燕京城,焖炉烤鸭随御驾。清朝皇帝乾隆爷,三膳两头必食鸭。玉泉周边封御地,种稻养鸭供皇家。
皇帝都抵御不了鹅的诱惑,更何况是普通百姓,景栗认为汤大厨的建议非常好,边思索边询问:“鸭肉有什么优点呢?”
她看似是在自言自语地思索,实际是在求队友的场外援助。
独教授变身及时雨,念出了百度到的信息:“从中医的角度,鸭肉主大补虚劳,滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水。
从西医的角度,鸭肉养胃生津,含有蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、矿物质等多种营养素,而且的脂肪酸熔点低,易于消化,还能抗衰老,含有较为丰富的烟酸,是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。”
所长念得很起劲,但是后半段基本全都是无用的废词,唐朝人连维生素都不知道是什么,更别说什么b1、b2和烟酸,唯有减肥这一个点可以利用。
不过,唐朝以胖为美,恐怕减肥的功效客人不会喜欢。
于是乎,景栗只讲出前半段,让会写字的厨子找纸笔记下来,准备之后安排伙计们背会,大力向食客推荐鸭肉美食。
汤宗又提出,可以把药膳和鸭子结合在一起,特别做几道养生创意菜,比如人参当归鸭肉汤等等,景栗欣然赞同。
鸭肉美食自此告一段落,而后他们马不停蹄地向猪肉进军,景栗在心中振臂高呼呐喊——
“东坡肉,我来啦!”